Saucisse séche de campagne (Pipe d'Ardenne)

La viande

Viande et échalotes Jamais d'oignon (pas d'échalote type cuisse de poulet ou de dinde car ce sont des échalions: famille des oignons !)

La recette qui sert de base.C'est mon écriture, si si je sais écrire.

Les épices moulues au moulin

Viande, gros sel et épices

Rincer les boyaux de porc (calibre 30/32) extérieur et intérieur à l'eau claire

Embosser les boyaux avec la pâte à saucisse

Bien mélanger, la pâte doit former une masse et pouvoir serouler dans la main. mais le gras ne doit pas être écrasé . D'où la nécessité de maintenir la pâte froide

Pendu dans les boyaux pour la période de maturation

Après 24 h de maturation

Détail après 24 h

Elles sont fumées et ont 5 jours.On peut déjà les manger ou les congeler ou laisser sécher une semaine de plus dans un endroit frais et pas trop sec.