Hachis de canard à la parmentier Sur l'assiette Dans le plat de cuisson, à tableNB: Le plat est faiblement gratiné parce que je trouve que la purée se trouve vite trop sèche mais vous pouvez le gratiner plus. La purée sur le hachis.Avant le passage au four Le hachis dans leplat Le hachis réduis dans la poêle Je mouille les PDT avec le jus de volaille à la place de lait avant de les écraser. Pas de beurre Je laisse mijoter 35/45 minutes Les peau des cous des canettes au fond du plat. J'ajoute quelques rondelles de tomate séchée en hiver ou quelques rondelles de tomate fraîche à la belle saison Une C à C de concentré de tomate maison Concentré de tomate maison J'y ajoute une CàS de farine sans gluten Je mouille avec mon jus de canard + vin blanc Un petit peu de vin blanc, Chardonnay, Rivaner...pour mouiller mes oignons Les oignons fondus mais pas trop cuits Petit bec au 2/3 Je le laisse "fondre" dans la graisse de canard. Je mets l’oignon coupé ni trop gros, ni trop fin. Un bel oignon rouge, c'est parfait Elles sont fondues et retirées. Il ne faut pas que la graisse chauffe trop ! Elles fondent Le petit jus de canard Les peaux grasses sont déposées dans une poêle pour produire un peu de graisse de canard puis retirées une fois fondues Les pommes de terre "tendres" .Pas nécessairement "farineuses"600 g pour 400 g de viande Je mets cuire les carcasses dans de l'eau un peu salée, éventuellement, une feuille de laurier. La peau du cou et les peaux grasses Les carcasses nettoyées Sur une carcasse de canette de 2 kg, il y a +/- 225 g de viande récupérable Tri des petites viandes, retirer les glandes SONY DSC TwitterFacebookLinkedInPinterestWhatsApp Articles similaires