Hachis de canard à la parmentier - Les papilles de Papy

Hachis de canard à la parmentier

Sur l'assiette
Sur l'assiette
Dans le plat de cuisson, à tableNB: Le plat est faiblement gratiné parce que je trouve que la purée se trouve vite trop sèche mais vous pouvez le gratiner plus.
Dans le plat de cuisson, à tableNB: Le plat est faiblement gratiné parce que je trouve que la purée se trouve vite trop sèche mais vous pouvez le gratiner plus.
La purée sur le hachis.Avant le passage au four
La purée sur le hachis.Avant le passage au four
Le hachis dans leplat
Le hachis dans leplat
Le hachis réduis dans la poêle
Le hachis réduis dans la poêle
Je mouille les PDT avec le jus de volaille à la place de lait avant de les écraser. Pas de beurre
Je mouille les PDT avec le jus de volaille à la place de lait avant de les écraser. Pas de beurre
Je laisse mijoter 35/45 minutes
Je laisse mijoter 35/45 minutes
Les peau des cous des canettes au fond du plat.
Les peau des cous des canettes au fond du plat.
J'ajoute quelques rondelles de tomate séchée en hiver ou quelques rondelles de tomate fraîche à la belle saison
J'ajoute quelques rondelles de tomate séchée en hiver ou quelques rondelles de tomate fraîche à la belle saison
Une C à C de concentré de tomate maison
Une C à C de concentré de tomate maison
Concentré de tomate maison
Concentré de tomate maison
J'y ajoute une CàS de farine sans gluten
J'y ajoute une CàS de farine sans gluten
Je mouille avec mon jus de canard + vin blanc
Je mouille avec mon jus de canard + vin blanc
Un petit peu de vin blanc, Chardonnay, Rivaner...pour mouiller mes oignons
Un petit peu de vin blanc, Chardonnay, Rivaner...pour mouiller mes oignons
Les oignons fondus mais pas trop cuits
Les oignons fondus mais pas trop cuits
Petit bec au 2/3
Petit bec au 2/3
Je le laisse "fondre" dans la graisse de canard.
Je le laisse "fondre" dans la graisse de canard.
Je mets l’oignon coupé ni trop gros, ni trop fin. Un bel oignon rouge, c'est parfait
Je mets l’oignon coupé ni trop gros, ni trop fin. Un bel oignon rouge, c'est parfait
Elles sont fondues et retirées. Il ne faut pas que la graisse chauffe trop !
Elles sont fondues et retirées. Il ne faut pas que la graisse chauffe trop !
Elles fondent
Elles fondent
Le petit jus de canard
Le petit jus de canard
Les peaux grasses sont déposées dans une poêle pour produire un peu de graisse de canard puis retirées une fois fondues
Les peaux grasses sont déposées dans une poêle pour produire un peu de graisse de canard puis retirées une fois fondues
Les pommes de terre "tendres" .Pas nécessairement "farineuses"600 g pour 400 g de viande
Les pommes de terre "tendres" .Pas nécessairement "farineuses"600 g pour 400 g de viande
Je mets cuire les carcasses dans de l'eau un peu salée, éventuellement, une feuille de laurier.
Je mets cuire les carcasses dans de l'eau un peu salée, éventuellement, une feuille de laurier.
La peau du cou et les peaux grasses
La peau du cou et les peaux grasses
Les carcasses nettoyées
Les carcasses nettoyées
Sur une carcasse de canette de 2 kg, il y a +/- 225 g de viande récupérable
Sur une carcasse de canette de 2 kg, il y a +/- 225 g de viande récupérable
Tri des petites viandes, retirer les glandes
Tri des petites viandes, retirer les glandes
SONY DSC
SONY DSC