Je désosse mon canard La belle affaire Je coupe la peau du cou pour un usage ultérieur Je coupe la peau au dessus des pattes Je sépare les filets de la carcasse en commençant par le dessus des filets Attention de bien aller jusqu'aux ailes pour lever les filets Les voici bruts J'enlève la graisse excédentaire et je la réserve pour un usage ultérieur Je lève les cuisses. Il ne faut pas avoir peur de craquer à la jointure puis couper ensuite Les ailes Filets, cuisses et ailes à congeler Carcasse, bout des ailes et peau grasse pour un bon petit hachis de canard à la parmentier Les petites viandes grattées sur la carcassePour les bouts des ailes, on prend peau et viande Ne pas utiliser les parties avec des glandes. Les os TwitterFacebookLinkedInPinterestWhatsApp Articles similaires
