Joues de porc salées

joue fraîche

mises à saler

là, les joues sont salées, j enlève le sel restant à la main et je laisse maturer 2 jours

Mettre dans l'eau froide 3h pour désaler un peu

Sécher + ou- suivant les besoins ou fumer. Les joues peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure