La langue de boeuf

Je mets la langue dans l'eau froide salée et je fais faire un bouillon. Je jette la première eau. Puis je fais le bouillon.

Il faut un bouillon intense et bien corsé, oignon, céleri, poireau, carotte, laurier, thym, persil etc.

Suivant son âge, la langue va cuire entre 1h30 et 3h à "petit bouillon".Elle est (en principe) cuite lorsqu'elle se pèle facilement. Attention, un peu trop peu cuit ne gêne pas mais trop cuit, c'est pas bon. Je pique dedans, s'il n'y a plus de sang qui coule, on est près de la vérité.

Pour la sauce rouge...oignons et cornichons au vinaigre, rincés.

Dans l'ordre, Échalotes dans du beurre, concentré de tomate maison, champignons frais, légumes au vinaigre, facultatif un tout petit verre de vin blanc...

La garniture.

J'ajoute du bouillon de cuisson

Avec des frites ?