Le foie gras cuit

Le voilà cuit...

Le voilà cuit...

Mis à cuire avec une plaque en bois et 2 x 500 g pour tasser au moment de la cuisson

Mis à cuire avec une plaque en bois et 2 x 500 g pour tasser au moment de la cuisson

Le foie gras bien tassé dans sa terrine

Le foie gras bien tassé dans sa terrine

Déposer les lobes dans le sens de la longueur

Déposer les lobes dans le sens de la longueur

Déposer les lobes dans le sens de la longueur

Déposer les lobes dans le sens de la longueur

Au sortir du frigo après 72 h. Les morceaux avec le poivre iront au fond de la terrine. (Poivre vers le bas)

Au sortir du frigo après 72 h. Les morceaux avec le poivre iront au fond de la terrine. (Poivre vers le bas)

Laisser mariner le foie durant 72 h au frigo

Laisser mariner le foie durant 72 h au frigo

Déposés dans le plat puis tassés

Déposés dans le plat puis tassés

Dénerver ou plutôt enlever les vaisseaux

Dénerver ou plutôt enlever les vaisseaux

Je coupe les lobes en deux mais pas complètement si ce n'est pas nécessaire

Je coupe les lobes en deux mais pas complètement si ce n'est pas nécessaire

Ex sans vaisseaux

Ex sans vaisseaux

Gratter la peau

Gratter la peau

Les lobes entiers

Les lobes entiers

Je conserve les petits déchets pour une utilisation ultérieures. Ils sont congelés.

Je conserve les petits déchets pour une utilisation ultérieures. Ils sont congelés.

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