Les gésiers confits

Gésiers frais

Il faut enlever les nerfs des gésiers. Facile avec un couteau plat qui coupe

Je sale les gésiers avec 20 gr de sel au kg. Frigo et j'attends 24 h

Les gésiers sont mis à cuire dans de la graisse de canard, ici de la graisse récupérée précédemment chez des amateurs de cuisses confites. 15 min à feu très-très-très doux

Les voilà

Ils sont mis en petites conserves, pour deux chaque fois

Pasteurisés à 100° durant 40 minutes. On laisse reposer au moins un mois au frais (cave, cellier...) avant de déguster.