Quelques merguez

Les merguez, c'est du mouton, si nécessaire un peu de boeuf.Le mouton, pas gras et bien trié.Du flanc sans os. celui à l'os servant au ragoût.

Haché et maigre

Epices au kg, 15 g de sel, 2 g de poivre, un peu de piment thai maison, un peu de paprika frais ou en poudre, cumin, grains de fenouil, coriandre feuille ou grains

Le tout haché dans mon moulin à épices (moulin à café recyclé)

Sur la viande hachée avec un peu d'eau (+/- 10% de la viande).Pas d’œuf !

Bien rincer les boyaux, intérieur et extérieur à l'eau claire.

Pas trop dur, il faut pouvoir "portioner " en merguez

Dans des boyaux de mouton, portion de 15 cm