Saucisse de Fr…ort pour choucroute et Hotdog

Composition, 1 kg porc, 500 g de bœuf, 1 kg de lard gras et +/- 1kg de glace

Composition, 1 kg porc, 500 g de bœuf, 1 kg de lard gras et +/- 1kg de glace

Je le passe au hachoir

Je le passe au hachoir

Le voilà haché

Hacher la viande à part et saler. Congeler 3 h

Hacher la viande à part et saler. Congeler 3 h

Ajouter le gros sel

Ajouter le gros sel

Mélanger avec sans trop écraser et congeler 3h

Mélanger avec sans trop écraser et congeler 3h

Passer au robot dans l'ordre, la viande, la moitié de la glace, le lard et le reste de la glace. Épices moulues à la fin

Passer au robot dans l'ordre, la viande, la moitié de la glace, le lard et le reste de la glace. Épices moulues à la fin

La pâte est homogène, un peu comme une pâte à pain. Elle fait des "fils", comme on voit sur la photo.

La pâte est homogène, un peu comme une pâte à pain. Elle fait des "fils", comme on voit sur la photo.

Dans des boyaux de mouton pas trop dur

Dans des boyaux de mouton pas trop dur

Comme ici puis portionnée à la dimension choisie. Les saucisses sont pendues et fumées illico à chaud (plus de 30°) durant 3 h.

Comme ici puis portionnée à la dimension choisie. Les saucisses sont pendues et fumées illico à chaud (plus de 30°) durant 3 h.

Fumées à chaud dans le fumoir et cuite 15 min à 73°

Fumées à chaud dans le fumoir et cuite 15 min à 73°

Texture de la saucisse. cette saucisse se congèle parfaitement plusieurs mois.

Texture de la saucisse. cette saucisse se congèle parfaitement plusieurs mois.

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