Cuisiner le boeuf
A la recherche du terroir perdu, ou pas ?
Cuisiner une langue de bœuf, chaude ou froide commence toujours comme ceci…
Sauce tomate, au petits raisins secs, au raisin, au vin, à l’estragon ou froide-vinaigrette il faut commencer par la cuire !
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C’est une saucisse à cuire, la saucisse « fraîche » comme on dit chez nous. Elle peut être « fine » du type chipolata ou en portion dans des boyaux de porc
Elle peut être nature, à l’ail, aux herbes…mais le tronc commun, c’est le mélange porc/boeuf.
Grillade, BBQ, la merguez fait partie de nos vies
Mais pas toujours avec des qualités appropriées