Il n’y a plus guère de truites dans l’Ourthe chez nous, polluée et surtout surexploitée et détruite par des sociétés d’aventure(s) et leurs clients vacanciers

Plat simple avec un poisson sans arête et “bon marché”. Attention, la roussette n’aime pas le congélateur !

Vous en avez rêvé, voici la recette

filets de truite saumonée ou mieux, fario

Je vais faire un petit coup de gueule au sujet du poisson vendu chez de grands distributeurs et dont la qualité est d’une médiocrité hallucinante…

Ingrédients

______________

Pour être bon, le poisson doit être frais
Comment voir si le poisson est frais ?

• Il ne doit pas sentir “le poisson”. Il doit sentir ce qu’il est. Le cabillaud doit sentir le cabillaud, la truite doit sentir la truite, le saumon sent le saumon,la sardine sent la sardine etc.
• Il doit être ferme. Un poisson tout mou, c’est un poisson qui traîne depuis des lunes et il n’est certainement pas frais.
• Il ne doit pas couler…un poisson ou un filet de poisson plein d’eau, c’est un poisson qui a été placé dans de l’eau glacée pour le rafraîchir et qui du coup pèse 20% de plus sur la balance. Merdique !

Chers clients, entend-on souvent, ou alors cher arnaqué du rayon poisson !

150 gr de filet de poisson frais par personne
Un (petit) verre de vin blanc sec à votre goût
Quelques rondelles de tomates séchées “maison”
Quelques lanières de poivrons à l’huile “maison”
Un oignon doux coupé en lamelles fines
Thym frais
Deux belles tranches de beurre de ferme tout frais
Sel et poivre

Recette:

___________

D’une simplicité, je ne vous dis pas !
Dans un plat destiné à aller au four, beurré,
Je place mes filets, sel poivre, thym(sans le bois)
Puis mes rondelles de tomate, mon oignon émincé, mes lamelles de poivron à l’huile
Je verse le vin blanc
Dessus les deux belles lamelles de beurre frais de ferme
Au four, grillade ventilée, suivant les fours de 10 min à 15 min (Pas au plus haut, chez moi c’est le 3 e étage)

Petite astuce: le plat doit contenir tout juste les filets et ne pas être trop haut

Je me fais de temps à autre un morceau de saumon fumé, celui vendu dans le commerce est trop cher et rarement bon.
Petites recettes autour du saumon.
NB: On fait pareil autour d’une truite de chez nous, grosse ou petite, saumonée ou non .

 

Il est temps de le fumer et de travailler les “petits déchets”

Pour faire quoi ? Soit je congèle pour une future Pizza, soit je la mange avec de la mayo ou je fait une rillettes de saumon avec un peu de crème, soit…