Le fumage des filets, passage de 6 h au fumoir (Voir fumage des truites) – au hêtre -Résultat, un saumon facile à trancher et à servir.
Attention !!!!! Fumage froid ! Fumé chaud, le saumon ne se tranche plus, à 45 ° il est “cuit” .
Pour profiter des miettes de saumon cru, il suffit de prélever la chair qui se trouve sur (le long de) l’arête centrale. Il n’y aura pas d’arête, même petite dans la chair.
Assaisonnement simple, un filet d’huile (celle que vous aimez, depuis le tournesol à la noix et passant par l’olive etc.), quelques gouttes de citron, un tour de moulin à poivre -PAS DE SEL-
Facultatif, du thym, un peu d’échalote hachée de l’année (Pas d’oignon), des brelles du jardin, du persil de la serre…toujours en petite quantité.
Rien ne se jette dans le saumon (enfin si peu).
Je passe à la grillage le reste de saumon, tête comprise pour récupérer le solde de la chair de saumon.
Le triage, ce sera le jour 5. Le dernier…( le 24 décembre…hummm des zacs supers)