Catégorie : Les patisseries familiales

Les pâtisseries qui forment les goûts

La galette des rois (Partie 1 la pâte feuilletée)

Posted on by papylles
La galette des rois…elle change suivant les régions et les traditions. Chez nous, elle se faisait en pâte feuilletée fourrée de crème d’amande (frangipane).
Pas vraiment léger. On peut la faire en deux fois. La fraîcheur est un atout pour ce gâteau. Je fais la pâte feuilletée qui se conserve plusieurs jours, qui peut sans soucis se congeler crue également. 
Je monte et cuit le gâteau le jour même. A manger avec modération .
N’oubliez pas la fève

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Espèce de cougnou ! Cougnou toi même !

Posted on by papylles
Le cougnou a une place à part dans nos estomacs. Souvenir d’enfance, à la fois pain et pâtisserie, avec du gros “suc” ou pas, avec des raisins secs , ou pas …
Enfant, il y en avait dans toutes les familles. On apportait des cougnous comme des cadeaux. Ils étaient tous différents. 
Le cougnou pourrait n’être qu’une pâte à brioche à laquelle on aurait donné la forme d’un jésus emmailloté. Je l’ai fait de cette façon durant des années.
 Ici , j’ai adapté la recette donnée par Gaston Clément dans son livre “Gastronomie et Folklore” sorti en 1957.
Je vous donne la recette avec de la levure ou du levain, avec ou sans gluten.

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