Ingrédients
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300 gr de et au choix, farine de froment, semoule de blé dur (Je préfère la semoule)
Ça marche aussi avec de la semoule d’épeautre
Un oeuf frais (de vos poules ?)
+/- 100 gr eau suivant les qualités de la farine/semoule employée.
Une pincée de sel de cuisine fin
Recette:
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Je dépose la farine/semoule et fais un puits.
Je casse l’oeuf au milieu et je commence à mélanger.
J’ajoute doucement de l’eau si nécessaire.
La pâte doit être très ferme, quasi sèche mais elle doit “se tenir” (Sans s’effriter).
Je laisse reposer une dizaine de minutes et je lamine, ou je roule au rouleau à tarte. Mais le résultat au laminoir est sans équivalent.
La recette se trouve déjà sur le site ici
La même recette sans gluten ici
Il reste à transformer nos pâtes en raviolis.
Pour se faire j’ai une plaque de la largeur du laminoir pour faire 24 raviolis.
Il faut fariner très fort la plaque avant de déposer la pâte du fond.
En suite, remplir avec la farce, les cavités pas tout à fait pleines.
Mettre de l’oeuf au pinceau sur les parties en reliefs
Poser la pâte de couverture.
Passer avec le rouleau sur la plaque à ravioli
Puis taper la plaque pour faire tomber les ravioli sur une surface enfarinée
La première fois, c’est un peu compliqué. Après, ça roule !
Ces raviolis peuvent cuire au four ou à l’eau comme des pâtes. Avec ou sans sauce.