Le petit salé n’est pas destiné à être conservé.
Le salage rend plus tendre le (bas) morceau et renforce son goût.
Traditionnellement, les morceaux sont des bouts de côtes au spiering, des bouts de lard “maigre”, des plates côtes de porc, des palettes avec oc, des morceaux avec couenne, du jarret etc.
Comme tous les morceaux salés, il est possible de le congeler mais durant un temps assez court, de
30 à 90 jours, idéalement.
Je sale ces petits morceaux avec des plus gros.
Comme il restait de la place avec le lard dans la plat et que le remplissage est une des mère de la réussite, j’ai ajouté 3 petits morceaux de lard à l’Os.
Simplement frotté au sel et abandonné là 3 jours
Mis à détremper 2 heures (plongé dans une quantité d’eau froide suffisante – 6 fois le volume du produit) puis laissé reposé durant 12 h à température ambiante et congelé (ou cuisiné)
Le petit salé doit toujours être précuit à l’eau, à part, avant d’être ajouté à mi-cuisson à la potée ou à la choucroute.