Sauté de languettes de porc pour l’hiver
C’est l’histoire du mec qui voulait manger en mars comme en juillet
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Catégorie : Le porc en cuisine
Le porc en cuisine
La saucisse de campagne
C’est une saucisse à cuire, la saucisse “fraîche” comme on dit chez nous. Elle peut être “fine” du type chipolata ou en portion dans des boyaux de porc
Elle peut être nature, à l’ail, aux herbes…mais le tronc commun, c’est le mélange porc/boeuf.
Côte de porc au spiering en terrine au four
Il faut une belle côte au spiering de chez un bon boucher, juste un peu grasse pour être bonne
Ce qu’il faut savoir: la grande distribution a la mauvaise habitude d’emballer tout sous vide, de recevoir sa marchandise dans ces emballages. Mettre sous vide de la viande modifie l’acidité du produit, son goût et sa cuisson. Stoooooop!
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