En réalité il ne se cuit pas comme un coq, ni comme un poulet.
Ingrédients
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Un chapon industriel est abattu après 150 jours. C’est 3 à 4 fois plus qu’un poulet blanc.
Préférez un label rouge pour le cahier des charges. Bio est facultatif même si c’est mieux.
Il est plus gras mais aussi, s’il est bien mené, plus tendre et moelleux qu’un poulet.
Il doit peser 3,5 kg min. Moins, ce n’est pas normal pour une volaille de plus de 150 jours.
Recette:
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La cuisson du Chapon se fait en deux fois.
Il est d’abord poché dans un court bouillon corsé (Beaucoup de légumes et bien assaisonné) une vingtaine de minutes.
Retiré de ce jus, refroidi, et remis dans ce jus une nuit.
Il est cuit au four (comme un poulet mais à température plus basse) à chaleur tournante à 150° max (un peu moins, c’est mieux), le feu en bas.
Cette cuisson dure +/- 2h .
Le chapon va se colorer, les graisses vont fondre doucement. Si vous pensez à l’arroser de temps et temps, c’est mieux.
Servir avec ce que vous aimez, des chicons braisés, une doucette, un flan de courge… mais pas de frites.
Ajouter du gras et de la mayo à un chapon, c’est pas terrible
J’dis ça, j’dis rien!
NB: le court bouillon sera récupéré et mis en conserve ultérieurement pour servir de base à des potages, des sauces etc.