Sans farine du tout, convenant à tous, tendre et pourtant un peu croquant.
Ingrédients
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Il n’y a que 3 ingrédients obligatoires et un facultatif
1 kg de poudre de coco de premier choix
Même poids de sucre de canne roux (C’est meilleur mais on peu le faire avec du sucre blanc sauf le sucre “Grand Pont” qui a tendance à cristalliser)
50 gr de miel (facultatif)
4 blancs d’œufs en neige fermes
Recette:
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Je vais dire que c’est le frère du macaron où l’amande a été remplacée par du coco râpé.
Je commence par faire ma pâte de coco, comme un massepain “fondant”
Je fait chauffer mon 1 kg de sucre avec un peu d’eau (max 30%, 300 gr), doucement pour que le sucre ne colle pas au fond, en mélangeant.
Ensuite plus fort. Il faut monter à une température supérieure à 116°- 120° une consistance du sirop dite Boulé. Si je verse une goutte sur une assiette, elle ne coule pas et ne s’aplatit pas et ne colle pas à un doigt humide.
Je verse le sirop bouillant sur la poudre de Coco + miel.
Bien mélanger.
Je laisse refroidir .
Là, la pâte peut traîner quelques heures ou quelques jour dans une boîte en fer hermétique.
Lorsque la pâte est refroidie, j’incorpore les blancs en neige, à la main, en mélangeant avec une cuillère, du bas vers le haut.
J’ai fait chauffer le four à 180°.
Je dépose, à la petite cuillère, des petites portions de cette pâte sur une plaque beurrée.
Cuire une bonne dizaine de minutes, le temps que les biscuits colorent (Suivant le volume des biscuits)
Conservation +/- deux semaines dans une boite en fer.
