Hachis de canard à la parmentier

Ingrédients

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Petites viandes de canard +/-225 g
Comme c’était trop peu pour 4, j’ai ajouté 200 g de hachis porc et boeuf.
La peau du cou du canard (facultatif) et un peu de peau grasse du canard pour faire fondre l’oignon.

Un bel oignon
Une C à S de farine sans gluten
Un petit demi verre de vin blanc
Une C à C de concentré de tomate maison.
Quelques rondelles de tomate sèche  (en hiver), fraîche en été

La carcasse ou os du canard pour le jus.
600 gr de pomme de terre tendre
Sel – poivre – muscade pour la purée

Recette:

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La recette est facile.

Je gratte ma carcasse de canard ou les restes de canard cuit de la veille.

Avec la carcasse nettoyée, je fais un petit jus.
Je couvre ma carcasse (ou mes os cuits de la veille) d’eau, je sale.
On peut ajouter un peu d’herbe(s), thym, laurier, persil, mais je préfère un jus neutre (Question de goût)
Cuisson , 45 min
NB: si ça tombe vous avez fait quelques conserves de jus  de volaille/canard il y a quelques mois

Je hache la viande.
Un bel oignon, rouge, dans ce cas pour sa douceur, coupé ni trop fin, ni trop gros fondu dans la graisse de canard.
La C à S de farine, le vin, 3 petites louches de jus de canard, 1 C à C de concentré de tomate mes rondelles de tomate.
Je laisse bouillir 3 minutes puis j’ajoute le hachis.
Mijoti – mijotons  3 petits quarts d’heure (voir photo pour la consistance )
Je ne sale pas puisque le jus est déjà salé !

Pendant que le hachis mijote, je fais cuire mes patates à l’eau avec un peu de sel.
Dès qu’elles sont cuites, j’enlève l’eau, je les écrase, poivre et muscade (pas de beurre, pas d’oeuf) et jus de canard à la place du lait.
Comme je n’aime pas la purée “liquide”, je limite la quantité de liquide mais c’est une question de goût.

Je dépose la peau de canard au fond du plat puis la viande.
Dessus la purée.

Et hop au four pour gratiner.
Ce plat peut être préparer la veille et gratiné le lendemain.